Пирожки с грибами

Близится конец семестра, а значит, пора на прощание угостить моих худеньких, заморенных, не выспавшихся американских студентов русской едой! Мой муж ведь не очень любит выпечку, особенно дрожжевую несладкую, а юные растущие организмы в период экзаменов с благодарностью могут сожрать даже гиппопотама, причем без соуса. Поэтому сегодня я "оторвалась по полной": сделала тазик (в буквальном смысле слова) салата "Оливье," навертела гору блинов с мясом и испекла 40 (!!!) маленьких, хорошеньких, румяных пирожков с грибами и яйцом. Завтра все это добро поедет в Американский университет.
Проверенный рецепт дрожжевого теста у меня есть, но обычно я предпочитаю делать из него большие пироги и рулеты: это проще, быстрее, с ними меньше возни. Но согласитесь, в маленьких индивидуальных пирожках "на два укуса" есть своя прелесть, к тому же их очень удобно есть. Поэтому сегодня я для разнообразия решила сделать именно их.

В технологии изготовления маленьких дрожжевых пирожков важны следующие моменты:

• Практически все любят пирожки, в которых "теста мало, а начинки много." Поэтому раскатывайте тесто как можно тоньше, и старайтесь втиснуть в него столько начинки, сколько влезет :)
• Эстетичнее выглядят маленькие пирожки, длиной примерно с мизинец. К тому же их охотнее разбирают гости: быстренько проглотил пирожок, и осталось еще место для других вкусных блюд. Не надо долго и нудно жевать огромный пирог-лапоть.
• Лучше делать пирожки из теста, в котором довольно много сдобы (масла, сметаны, яиц). Пирожки из более простого теста быстро черствеют.
• Печь маленькие пирожки лучше очень короткое время (15-20 минут) при довольно высокой температуре духовки (200 С), а большие пироги лучше печь подольше при более низкой температуре. При долгом нахождении в дуовке маленькие пирожки могут стать чрезмерно сухими.

Вот и все! Теперь перейдем непосредственно к рецепту.

Ингредиенты (первого фото сегодня нет: одновременно делала 3 блюда, и было не до фотографий)

сдобное дрожжевое тесто, приготовленное по вашему любимому рецепту (Я готовила вот по этому рецепту, двойную порцию, на 500 г муки, и получилось 40 маленьких пирожков.)

Для начинки:

500 г шампиньонов

1 очень большая луковица

2 ст.л. растительного масла

1 ч.л. сушеной петрушки (или 1 ст.л. мелко нарубленной свежей)

5 сваренных вкрутую яиц

соль и молотый черный перец по вкусу

Для смазывания пирожков:

1 сырое яйцо

2 ст.л. молока

1 ст.л. растительного масла

Готовим тесто (в хлебопечке или руками, привычным вам способом.)

Готовим начинку. Шампиньоны режем некрупными кубиками.

 Лук режем мелкими кубиками.

В большом сотейнике разогреваем растительное масло. Кладем в сотейник лук, шампиньоны и щепотку соли.

Готовим, часто помешивая, на средне-большом огне, пока вся влага из грибов не испарится, а сами грибы станут золотистыми, минут 15. Добавляем петрушку, еще соли по вкусу, молотого черного перца и снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры.

 Яйца варим вкрутую, очищаем и мелко режем.

 Смешиваем яйца с приготовленными грибами. Пробуем и регулируем количество соли.

Формируем пирожки. Тесто раскатываем в большой тонкий более или менее прямоугольный пласт (примерно 5 мм в толщину) на смазанной растительным маслом поверхности. (Можно раскатывать и маленькие кругляшки для каждого пирожка, но из большого пласта теста заготовки для пирожков получаются быстрее.)

Режем пласт теста на квадратики со стороной примерно 6-7 см.

В центр каждого квадратика кладем примерно 2 ч.л. начинки.

Сворачиваем квадратик с начинкой пополам.

ОЧЕНЬ тщательно защипываем края. Ладонями придаем пирожку более или менее овальную форму.

Укладываем пирожки ШВОМ ВНИЗ на противень, смазанный или застеленный силиконовым ковриком. Даем постоять минут 7. Ставим в предварительно разогретую до 200 С (400 F) духовку и печем примерно 8 минут.

В плошке вилкой смешиваем сырое яйцо, молоко и растительное масло. Смазываем этой смесью верх пирожков в середине процесса выпечки. Возвращаем пирожки в духовку еще на 7-8 минут.

Снимаем пирожки на решетку или деревянную доску, накрываем полотенцем и полностью остужаем. Храним в закрытом контейнере или пакете.

Ну а вот и вид в разрезе. Как и обещано, мало теста, много начинки :)

Приятного аппетита!
Визуальный привет из Вашингтона: японские цветные карпы в пруду в Национальном Дендрарии. (Это они так есть у туристов просят: только к пруду подойдешь с горстью корма, вся толпа сразу приплывает в твой угол и раскрывает рты.)