Картофельный салат со стручковой фасолью

Мне очень нравятся теплые картофельные салаты с заправками на основе лимонного сока и оливкового масла. У меня в блоге уже есть несколько таких салатов: классический французский картофельный салат, картофельный салат с тунцом, картофельный салат с красной фасолью и панчеттой, картофельный салат с селедкой. Все они очень вкусные. А сегодня в холодильнике неожиданно нашлась горсть зеленой стручковой фасоли, мягко говоря, не первой свежести, и нужно было ее срочно утилизировать (не люблю выбрасывать продукты.) Просто на гарнир фасоли было мало, и вот придумала я такой салат. (Попутно были утилизированы еще и остатки сыра фета, очень удачно :)) Салат получился очень вкусным!

Ингредиенты:

2 средних картофелины

большая горсть зеленой стручковой фасоли

небольшая горсть раскрошенного сыра фета

Для заправки:

сок четвертинки лимона

1 зубочек чеснока

несколько веточек укропа

1/4 ч.л. горчицы (по желанию)

1/4 стакана хорошего оливкового масла 

 Фасоль перебираем, обрезаем кончики и варим в кипящей подсоленной воде до готовности, минут 5.

Откидываем фасоль на дуршлаг и погружаем его в емкость с очень холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Укроп мелко режем. Чеснок пропускаем через пресс. Соединяем все ингредиенты для заправки вместе и слегка взбиваем вилкой.

Картошку варим в мундире или готовим в микроволновке по этой технологии и слегка остужаем. Очищаем картошку и нарезаем ее довольно крупными кубиками. Поливаем теплую картошку половиной заправки и перемешиваем.

Добавляем к картошке фасоль и вторую половину заправки, перемешиваем. Посыпаем фетой и подаем как закуску или как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Приятного аппетита!