Индийские куриные тефтели с черносливом

Представьте себе тефтели "с сюрпризом": разрезаешь "мясной шарик", а там - черносливина! Очень интересно, забавно и вкусно. К тому же сделаны эти тефтели из куриного фарша и приготовлены в насыщенном, пряном томатно-йогуртовом индийском соусе! Это блюдо называется "алу бухара" ("aloo bukhara") и принадлежит кухне северных регионов Индии. Для начинки тефтелей используются сушеные кислые сливы определенного сорта, которые тоже называются "алу бухара," но я делала блюдо с обычным черносливом. Сами тефтели получились легкими, диетическими, а чернослив внутри был мягким и нежным. Соус на основе томатного пюре с йогуртом и пряностями (типичный в северных штатах Индии) хорошо подходит к этим тефтелям и оттеняет их вкус. Добротное, сытное, вкусное блюдо "с изюминкой!"

Исходный рецепт я брала здесь, с небольшими изменениями.

[И кстати, если вам больше по душе европейская кухня, можете сделать такие тефтели с черносливом в сливочном соусе, таком, как в рецепте шведских фрикаделек. Это будет тоже очень хорошее сочетание.]

Ингредиенты

Для тефтелей:

600 г фарша из курицы

1/4 ч.л. молотого кардамона

1/4 ч.л. молотой гвоздики

1 сырой яичный белок (добавила от себя, чтобы тефтели лучше держали форму)

соль по вкусу

примерно 20 небольших черносливин

2 ст.л. растительного или топленого сливочного масла

Для соуса:

2 ст.л. растительного или топленого сливочного масла

2 средние луковицы

6 зубочков чеснока

кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 3 см

4 соцветия гвоздики

4 стручка зеленого кардамона

1 стручок черного кардамона

1 ч.л. семян фенхеля (или 1 ч.л. молотого фенхеля)

1 стакан консервированных помидоров в собственном соку без кожицы и семян, размятых в пюре (или три свежих помидора, очищенных от кожицы и семян и пюрированных)

1/2 ч.л. молотой куркумы

1/2 ч.л. молотого красного перца (неострого)

1 ч.л. молотой зиры

1/2 стакана густого "греческого" натурального йогурта

300 мл куриного бульона или воды

1 ст.л. цельнозерновой муки (я заменила обычной)

соль по вкусу

Если чернослив жесткий, замачиваем его на полчаса в горячей воде. Если чернослив с косточками, удаляем косточки. С мягким черносливом без косточек ничего делать не надо.
Делаем тефтели. В миске смешиваем куриный фарш, яичный белок, молотый кардамон и молотую гвоздику. Хорошо вымешиваем фарш. Влажными руками формируем довольно крупные тефтели. Для этого кладем на ладонь порцию фарша, укладываем на него черносливину и скатываем мясо в шарик. Следим, чтобы края черносливины на высовывались из мяса.

Укладываем тефтели на поднос и на время оставляем. [Можно сделать их заранее и хранить до момента приготовления в холодильнике.]

Готовим соус. Лук режем произвольными кусками. Чеснок очищаем. Имбирь очищаем и режем небольшими ломтиками.

 Кладем лук, чеснок и имбирь в маленький кухонный комбайн. Перемалываем в пюре.

 В жаровне, кастрюле с тяжелым дном, сотейнике или воке хорошо разогреваем растительное или топленое сливочное масло. Кладем в сотейник луковое пюре, стручки кардамона, соцветия гвоздики, семена фенхеля (если используем). Готовим на средне-большом огне минуты три.

Добавляем томатное пюре, молотый красный перец, молотую зиру, молотый фенхель (если используем) и соль. Доводим до кипения и готовим минут 5, пока масло не начнет отделяться от соуса.

 Добавляем йогурт, перемешиваем.

Муку разбалтываем в четверти стакана бульона или воды.
Добавляем к соусу мучную смесь, а также остальную воду или бульон, перемешиваем. Доводим до кипения и готовим 5 минут. Пробуем и подсаливаем соус, если нужно. На время оставляем соус. [Соус также можно приготовить заранее, а потушить в нем тефтели непосредственно перед подачей.]

В большой сковороде разогреваем оставшееся растительное или топленое сливочное масло. На большом огне обжариваем тефтели со всех сторон до золотистого цвета, в общей сложности минут 8. Если сковорода маленькая, обжариваем тефтели в два захода. (В исходном рецепте этого этапа не было, но мне всегда нравится насыщенный вкус который придает подобным блюдам предварительная быстрая обжарка мяса.)

 

Перекладываем тефтели в соус и тушим на маленьком огне под крышкой минут 7, до готовности. [Важно не перетушить тефтели: куриное мясо постное и диетическое, и при долгой готовке оно может стать "резиновым."]

Подаем с отваренным или приготовленным на пару рисом, рисовым пилафом и/или индийскими лепешками.

Приятного аппетита!