Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

14.11.15

"Буррито в тарелке" ("burrito bowl")

Буррито (исп. "burrito") - популярное блюдо мексиканско-американской кухни, которое представляет собой большую лепешку-тортилью, в которую завернуты разные ингредиенты: рис, фасоль, курица или мясо с сальсой и/или овощами. В последние годы в США обрела популярность модификация буррито под названием "буррито в тарелке" (англ. "burrito bowl") - те же самые ингредиенты, но поданные в глубокой тарелке, как основное блюдо. Практически все американцы просто обожают модную сеть мексиканско-американских закусочных новой волны под названием "Chipotle", в которых как раз и подают эти самые буррито в овальных картонных мисочках - с нарубленным стейком из говядины, с медленно томленной свининой ("carnitas"), медленно томленной говядиной ("barbacoa"), с курицей на гриле или вегетарианские. Все это подается на белом или коричневом рисе с кинзой и лаймом, и увенчивается целой горой гарниров и топпингов по выбору: черная или пятнистая тушеная фасоль, быстро обжаренные сладкие перцы с луком, сальса из кукурузы, сальса из помидоров, зеленая сальса, тертый сыр, сметана, тонко нашинкованные листья салата, гуакамоле...
В "Чипотле" используют очень качественные, свежие ингредиенты, многие из которых - местные и/или "органические", поэтому их вариант современного фастфуда действительно вкусный и интересный. Мы с Главным Дегустатором нередко едим в этих кафе. Я давно хотела повторить что-то подобное дома, ну и вот, представляю вам буррито с курицей в тарелке! Пришлось, конечно, немного повозиться: все компоненты этого блюда простые, но их много! Съездить в кафе, конечно, быстрее и проще, ну да ладно...
Ингредиенты я брала практически те же самые, которые указаны в официальном меню на сайте "Чипотле", а технологии адаптировала под домашнюю кулинарию.
Ингредиенты
Для маринования курицы:
10 средних куриных бедрышек без костей и кожи
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. молотой зиры
2 ч.л. (или по вкусу) соли 
1/2 ч.л. (или по вкусу) молотого черного перца
3 ст.л. консервированных острых перчиков чипотле в соусе адобо (или 1 ст.л. молотого перца чипотле - это острый перец с "подкопченным" вкусом)
немного растительного масла для смазывания гриля
Для тушеной фасоли:
1 банка консервированной черной или пятнистой фасоли
щепотка сушеного орегано
щепотка молотой зиры
1/2 ч.л. консервированных острых перчиков чипотле в соусе адобо (или щепотка молотого перца чипотле)
1 лавровый лист
половинка средней луковицы
2 зубочка чеснока
1 ст.л. растительного масла
соль и молотый черный перец по вкусу
Для подачи:
белый или коричневый рис с лаймом и кинзой
сальса из кукурузы
сальса из помидоров
гуакамоле
сметана
тертый сыр
тонко нарезанные листья хрустящего салата "ромейн"
Делаем маринад для курицы. Перчики чипотле в соусе адобо кладем в маленький кухонный комбайн вместе с орегано, зирой, солью и перцем. Пюрируем.
Куриные бедрышки натираем этой смесью и оставляем минимум на 6 часов.
Готовим тушеные бобы. Лук очень мелко режем.
В небольшом сотейнике на среднем огне разогреваем растительное масло. Готовим на нем лук со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минуты четыре.
Чеснок рубим очень мелко.
Добавляем в сотейник чеснок, орегано, зиру, лавровый лист и мелко нарубленный перчик чипотле и готовим, постоянно помешивая, еще минуту.
Добавляем в сотейник фасоль и половину жидкости из банки, немного солим, уменьшаем огонь до маленького и готовим под крышкой примерно полчаса. Фасоль должна стать очень мягкой.
Параллельно с фасолью готовим рис с кинзой и лаймом...
Сыр трем на крупную терку, листья салата тонко шинкуем.
Непосредственно перед подачей готовим курицу. Очень хорошо разогретую тяжелую чугунную сковороду смазываем растительным маслом. На средне-сильном огне готовим куриные бедрышки (двумя партиями) до золотисто-коричневого цвета, примерно по 5 минут на каждой стороне.

Снимаем курицу на тарелку, неплотно накрываем фольгой и оставляем на 5 минут. Нарезаем курицу небольшими кубиками.
Выставляем курицу, рис, все гарниры и топпинги на стол, чтобы каждый едок мог создать для себя "буррито в тарелке" по своему вкусу.
Кладем в тарелку сначала рис. Далее выкладываем бобы, курицу, сальсу из кукурузы, сальсу из помидоров и гуакамоле.
Увенчиваем блюдо сметаной и/или тертым сыром, посыпаем тонко нарезанными листьями салата. По желанию украшаем листочками кинзы и ломтиками лайма.
Enjoy!

Printfriendly