Салат из кускуса с овощами

Я довольно часто готовлю подобные блюда: свежие овощи, зелень, оливковое масло, лимонный сок и немного какой-нибудь крупы или мелкой пасты (булгур, перловка, птитим, орзо и т.п.) Такие салаты получаются очень свежими, вкусными, яркими. К тому же они не слишком тяжелы и просты в приготовлении. Удобный, быстрый гарнир - или вегетарианское основное блюдо.

Ингредиенты:

1 стакан мелкого кускуса

1 1/4 стакана воды

1/4 ч.л. соли (плюс дополнительная соль по вкусу для заправки салата)

4 ст.л. оливкового масла

2 небольших огурца

10 мелких помидорок

четвертинка маленькой сладкой луковицы

небольшой пучок петрушки

8-10 крупных темных оливок без косточек

170 г свежей моцареллы

сок половинки лимона

молотый черный перец по вкусу

В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду с 1/4 ч.л. соли и 1 ст.л. оливкового масла. Засыпаем в воду кускус, перемешиваем и снимаем с огня. Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Помидорки разрезаем на половинки или четвертинки. Огурцы чистим (если шкурка плотная и/или горькая) и нарезаем небольшими кружочками. Лук режем мелкими кубиками.

Оливки разрезаем на половинки. Листья петрушки мелко режем. Свежий сыр нарезаем небольшими кубиками (я использовала готовые шарики моцареллы.)

 Соединяем в миске помидоры, огурцы, лук, оливки, петрушку и сыр.

 Добавляем соли и перца по вкусу. Добавляем лимонный сок и оставшееся оливковое масло, перемешиваем.

Разбухший кускус аккуратно взрыхляем вилкой.

Добавляем кускус в миску к овощам. Перемешиваем. Пробуем и добавляем соли, перца, лимонного сока или оливкового масла, если нужно.

Подаем как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!