Фесенджан (персидское рагу из курицы в орехово-гранатовом соусе)

Фесенджан (фарси فسنجان) - блюдо иранской кухни, которое представляет собой рагу в густом соусе из грецких орехов с гранатовой патокой. В качестве основного ингредиента могут использоваться утка, курица, фрикадельки из фарша, кусочки баранины, рыба. Соус также может быть приготовлен отдельно и подан с рисом в качестве вегетарианского блюда. Вкусовой букет в этом рагу просто чудесный: сочетание кисло-сладких, пряных и нейтральных ингредиентов очень гармоничное. Из знакомых блюд фесенджан больше всего похож на сациви (тоже курица с пряностями в ореховом соусе), но, конечно, гранатовая патока делает персидский соус уникальным. Душевное, нежное, сытное блюдо. Очень рекомендую. И кстати, если у вас нет гранатовой патоки, ее можно сделать из гранатового сока в домашних условиях; в этом посте рассказано как.

Ингредиенты:

2 средних луковицы

4 ст.л. растительного масла

5 больших куриных бедрышек

200 г грецких орехов

500 мл куриного бульона 

80 мл гранатовой патоки

2 1/2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. молотой куркумы

1/4 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

1/4 ч.л. молотого черного перца

зернышки половины граната для подачи

несколько веточек свежей петрушки для подачи (у меня не было)

соль по вкусу

 Лук режем мелкими кубиками.

В кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. На среднем огне готовим лук со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минуты 4.

Снимаем с куриных бедрышек кожу, вырезаем косточки. (Можно также использовать бескостные бедрышки.) Нарезаем курятину кусочками примерно по 4 см.

На средних размеров сковороде разогреваем оставшиеся 2 ст.л. растительного масла. На средне-большом огне обжариваем курятину со всех сторон до золотистого цвета, минут 5 в общей сложности.

 Перекладываем куски курицы в жаровню к луку.

Орехи измельчаем в мелкую крошку в кухонном комбайне или мясорубкой.

 Добавляем к курице и луку бульон, орехи, сахар, гранатовую патоку, все специи и щепотку соли.

Перемешиваем, увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим примерно 30 минут. Соус должен только слегка побулькивать.

Из половинки граната вынимаем зернышки. (О том, как это сделать быстро и эффективно, рассказано в этом посте.)

Подаем блюдо горячим, с отваренным или приготовленным на пару рисом. При подаче посыпаем фесенджан гранатовыми зернышками и нарубленными листьями петрушки.

بفرماييد