Скандинавский яблочный суп

Недавно я рассказывала, как случайно обзавелась целой кучей новых кулинарных книг. Две из них были с рецептами ресторана "Moosewood" - знаменитого ресторана в городе Итака, в штате Нью-Йорк. Я раньше ничего не знала об этом ресторане, но на фейсбуке сразу же нашелся старый знакомый Джон, который учился в Итаке триста лет назад, и он сказал, что в этот город стоит съездить исключительно ради посещения "Лосиного леса." Оказалось, что этот ресторан был создан в 70-е годы и существует до сих пор. Им владеет на паях кооператив энтузиастов здорового питания, и ресторан специализируется на простых, но оригинальных сезонных вегетарианских (и иногда рыбных) блюдах со всех концов света. Сейчас такая концепция "в тренде", но тогда, 40 лет назад, в эпоху корпоративно-сетевых ресторанов со скучными меню, "Лосиный лес" стал поистине революционным. 

Рецепты в книгах мне очень понравились: несложные в приготовлении, с небольшим количеством ингредиентов, но свежие, яркие, необычные. Например, слышали ли вы о супе, основным ингредиентом которого являются... яблоки? Оказалось, это очень вкусно!

В книге рецепт заявлен как "скандинавский". В интернете я нашла несколько похожих рецептов из Норвегии, но те супы были сладкими, десертными. Так что насчет полной аутентичности рецепта я не уверена. Но вкус у блюда очень яркий, и в нем гармонично сочетаются кислые, сладкие и соленые ноты. К тому же сейчас самый сезон яблок, так что блюдо будет к месту.

Ингредиенты:

1 средняя луковица

1 ст.л. растительного масла

20 г сливочного масла

1 1/2 кг (примерно 8 штук) кислых или кисло-сладких яблок

850 мл овощного бульона

1/2 ч.л. молотой корицы

1/8 ч.л. молотой гвоздики

щепотка молотого мускатного ореха

150 мл сливок

соль по вкусу

мед (по необходимости)

лимонный сок (по необходимости)

 Луковицу нарезаем мелкими кубиками.

 Яблоки очищаем, удаляем у них серединки. Нарезаем яблоки довольно крупными ломтиками.

 В средних размеров кастрюле разогреваем растительное и сливочное масло. Готовим на среднем огне лук со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости лука, минут 7.

 Добавляем в кастрюлю яблоки и еще одну щепотку соли.

Добавляем бульон, перемешиваем. Увеличиваем огонь до большого и доводим суп до кипения. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до маленького и варим 15 минут, до мягкости яблок.

Снимаем с огня и измельчаем в пюре погружным блендером (или небольшими порциями в стационарном блендере.)

Добавляем все специи и сливки, перемешиваем. Пробуем и добавляем по вкусу соли. Регулируем баланс кислого и сладкого с помощью меда и лимонного сока. [У меня яблоки были довольно кислыми, так что лимонный сок я добавлять не стала, а вот меда добавила, примерно 2 ст.л.]

В книге говорилось, что подавать суп можно как горячим, так и холодным, со взбитыми сливками. Мы ели его горячим (у нас наконец-то погода стала более осенней, и горячий суп был как раз в тему), но вместо взбитых сливок добавляли к нему мою любимую заправку из голубого сыра из этого поста. Сыр с плесенью ведь отлично сочетается с яблоками!
Приятного аппетита!