Печенье "Линцер"

По-видимому, чудесному латиноамериканскому печенью "Альфахорес"  с вареной сгущенкой и замечательному сингапурскому печенью с домашним ананасовым джемом придется подвинуться, ибо коллекция моего любимого печенья пополнилась еще одним отличным рецептом! Печенье "Линцер" совершенно изумительно: рассыпчатое, нежное, не слишком сладкое, с тонкими нотами лимона и миндаля и прослойкой из кисло-сладкого джема. И внешний вид у него очень милый: печенье двухслойное, с отверстием в верхнем слое, и через этот "глазок" проглядывает наш друг джем, а вокруг все припорошено, как первым снежком, сахарной пудрой... Мммм...Печенье "Линцер" - это своеобразная мини-версия культового австрийского десерта, линцского торта, который тоже делают из миндально-песочного теста и украшают джемом. В Австрии и Германии, а теперь и в США этот торт считается классическим рождественским блюдом, и линцское печенье тоже часто пекут к зимним праздникам. Так что мой рецепт еще и в самый раз по сезону, Рождество ведь уже не за горами! 

Рецепт отсюда, с сайта моей любимой муки "Король Артур" :) В нем отличнейшие пропорции (в рецепте, не в короле, хотя по легенде последний тоже был неплохо сложен); я ничего не меняла.

Ингредиенты (на 8 очень больших печений или 15 маленьких):

170 г размягченного сливочного масла комнатной температуры

100 г сахара

цедра одного лимона (или 1 ч.л. молотой корицы)

1 яичный желток

1 ч.л. ванильной эссенции

160 г (1  1/3 американской чашки) муки

75 г (3/4 американской чашки) миндальной муки

1/4 ч.л. мелкой соли

примерно 2 ст.л. сахарной пудры для посыпки

примерно полстакана джема для начинки

[На родине линцского торта, в Австрии, для начинки берут чаще всего черносмородиновый или красносмородиновый джем, а здесь в США - малиновый, который я как раз и использовала.]

В чашу миксера или в миску кладем размягченное сливочное масло, сахар и лимонную цедру (или корицу.)

Стационарным или ручным миксером взбиваем масло с сахаром до состояния пышной белой массы, минуты три.

Добавляем желток и ванильную эссенцию.

Перемешиваем.

В другой миске смешиваем обычную муку, миндальную муку и соль.

Добавляем сухие ингредиенты к масляной смеси.

Перемешиваем.

Выкладываем тесто на сухую и чистую рабочую поверхность и формируем из него два более или менее плоских диска. Долго тесто не разминаем. Заворачиваем диски в пластиковую пленку и кладем в холодильник минимум на полчаса.

Достаем один диск, осторожно раскатываем его между двумя слоями пластиковой пленки в пласт толщиной примерно 5 мм. Формочкой для печенья или подходящим стаканом вырезаем круглые печенья. (У меня они были большие, по 10 см в диаметре, а в исходном рецепте маленькие, по 6.)

Печенья очень аккуратно, с помощью пластиковой пленки переносим на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

Обрезки теста собираем и снова раскатываем. Если тесто становится в процессе слишком мягким, снова охлаждаем его в холодильнике.

Ставим противень с заготовками для печенья в холодильник на полчаса.

Достаем вторую половину теста, раскатываем его и формируем вторую партию кругляшков. После перенесения их на противень прорезаем в центре каждого кругляшка подходящей маленькой формочкой отверстие.

Охлаждаем вторую партию заготовок полчаса в холодильнике.

Печем печенье в разогретой до 180 С (350 F) духовке в два захода, по 12-15 минут, до легкого румяного состояния.

Вынимаем печенье, остужаем его несколько минут на противне.

Далее остужаем заготовки до комнатной температуры на решетке.

Заготовки с отверстиями выкладываем на остывший противень и присыпаем сахарной пудрой.

Заготовки без отверстий укладываем плоской стороной вверх и тонким слоем смазываем джемом.

Накрываем вторыми половинками печений. В отверстия затем можно для красоты добавить еще немного джема. 

Подаем к чаю или к кофе и наслаждаемся!

Mahlzeit! Frohe Weihnachten!