Фондю по-бургундски

Существует несколько основных типов фондю. Самый известный, исторический тип - это, конечно же, сырное фондю. Я его, кстати, делаю более или менее регулярно, и Главный Дегустатор его просто обожает (Это же "СЫЫЫЫЫЫР!!!") Но в середине 20 века термин "фондю" распространился на любые блюда, приготовляемые "коллективно" в общем котелке прямо за обеденным столом. Появилось шоколадное десертное фондю (делала его один раз, получилось хорошо, но пока не было времени отснять процесс), фондю в азиатском стиле на бульоне, и, конечно же, фондю по-бургундски (фр. "fondue bourguignonne.") Это, собственно, мясо (говядина), приготовленное в кипящем масле. Вопреки названию, придумано блюдо было швейцарским, а не французским ресторатором, причем дело происходило в Нью-Йорке!

Но, как бы то ни было, это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, и ужин с фондю - это всегда праздник, поскольку приготовление еды прямо за обеденным столом - это очень весело. Нам с Главным Дегустатором такой ужин очень понравился!

Ингредиенты:

хорошая говядина (Такая, которая обычно используется для стейков. Я брала один стейк из спинной части ("рибай") и один стейк из филейной части ("нью-йоркский стейк.")

[Еще можно для разнообразия использовать в таком фондю филе куриной грудки без кожи.]

растительное масло с высокой температурой горения (традиционно - арахисовое)

нарезанные ломтиками шампиньоны (по желанию)

соль по вкусу

1/2 ч.л. горошин черного перца (по желанию)

1 лавровый лист (по желанию)

несколько веточек свежего тимьяна (по желанию)

Для подачи:

французский картофельный салат, приготовленный по этому рецепту

нарезанные свежие овощи (огурцы, помидоры, редис)

простой "зеленый салат" из листьев салата

французская салатная заправка-винегрет

несколько макательных соусов для мяса, покупных или домашних, например

• бернез
• холландез
• майонез
• тартар
• сметанный соус с хреном
• кетчуп
• вустерский соус

[Я использовала домашний соус-тартар, домашний сметанный соус с тертым хреном (сметана, тертый хрен, чуть-чуть горчицы, соли и перца) и покупной морокканский соус "харисса" из красных перцев.]

Мясо нарезаем кубиками со стороной примерно полтора-два см. ("на один укус"). Солим мясо по вкусу и оставляем на час. [Можно этот этап пропустить и сразу начать готовить фондю. Но мне очень нравится сочность, которую придает такое просаливание бифштексам.]

Пока просаливается мясо, делаем картофельный салат, соусы, нарезаем овощи.
Перед подачей разогреваем в котелке для фондю арахисовое масло. В масло можно для аромата добавить горошины черного перца, лавровый лист и несколько веточек тимьяна. [Будьте предельно осторожны в работе с горячим маслом!]

Вокруг котелка на обеденном столе расставляем мясо, макательные соусы и салаты.

Выдаем едокам длинные вилки для фондю и начинаем готовить. Масло для приготовления фондю должно быть хорошо разогретым и начинать шкворчать и пузыриться сразу же при погружении в него кусочка мяса. Одновременно готовим только три-четыре кусочка мяса, чтобы температура масла сильно не снижалась. Готовим мясо до желаемой степени прожаренности (для получения мяса слабой прожарки достаточно примерно минуты.) [Таким же образом готовим и куриное филе и шампиньоны, если используем.]

Снимаем кусочки мяса с длинной вилки, слегка остужаем, чтобы не обжечься, макаем мясо в соусы и наслаждаемся!

Bon appétit !