Фалафель

апреля 21, 2011

Фалафель

Фалафель - популярное ближневосточное блюдо; его готовят во многих странах. В Израиле, например, эти вегетарианские "фрикадельки" из нута (бараньего гороха/ бобов гарбанзо) являются типичным "уличным фастфудом", как крепы во Франции, вафли в Бельгии, хот-доги в США и шаверма... в России! Фалафель обычно подается в лепешке-пите с мелко нарубленными овощами и тахинным (или йогуртовым) соусом. Блюдо это вегетарианское и постное.

Ингредиенты:

1 стакан нута (замоченного предварительно в холодной воде минимум на 12 часов)

1 небольшая луковица

4 зубочка чеснока

2 ст.л. свежей петрушки (или 2 ч.л. сушеной)

2 ст.л. свежей кинзы (у меня не было)

1 ч.л. соли

1/2 ч.л. острого красного перца

1 ч.л. молотой зиры

1 ч.л. разрыхлителя

4 ст.л. муки

1 стакан растительного масла для жарки

Для подачи:

2 помидора

1 небольшая луковица

1 небольшой огурец

1 небольшой сладкий перец

(можно использовать данные овощи в любой комбинации, у меня были помидоры и лук)

соус "Тахини" (или йогуртовый соус)

Кладем нут, 1 луковицу, чеснок, зиру, петрушку, кинзу, соль, красный перец в чашу кухонного комбайна.

Перемалываем в грубое пюре.

Добавляем муку и разрыхлитель. Перемалываем в более гладкое пюре.

Вымешиваем "фарш" руками. Он должен хорошо отставать от рук и по консистенции напоминать мясной фарш. Ставим фарш в холодильник на несколько часов.

Формируем руками шарики размером с грецкий орех.

Разогреваем растительное масло в небольшой кастрюльке. Слой масла должен быть таким, чтобы "фрикадельки" можно было полностью в него погрузить. В разогретом масле жарим фалафель небольшими партиями до золотисто-коричневого цвета, примерно по 5 минут на партию.