Стейки из тунца

Тунец - одна из тех крупных, "мясистых" рыб, мякоть которых особенно хороша в виде стейков, приготовленных на гриле или на хорошо разогретой чугунной сковороде. Вкус тунца очень яркий и интересный: он отличается как от "красной" рыбы (лосось, морская форель), так и от "белой" (треска, зубатка, рыба-меч). Единственная проблема: тунец очень часто получается суховатым. Способ решения: готовить стейки очень быстро, буквально 5 минут, на сильно разогретой сковороде, и не бояться розового цвета внутри. Хорошо приготовленный тунец - именно "с кровью." Как и бифштекс или утиная грудка, к примеру. Так что не пережарьте тунца, и все будет в порядке!

Ингредиенты (на 4 порции):

2 больших толстых стейка из тунца общим весом примерно в 1200 г

немного растительного масла для смазывания сковороды или гриля

Для маринада:

сок одного апельсина

сок половины лимона

2 ст.л. соевого соуса

1 зубочек чеснока

кусок свежего корня имбиря длиной примерно 3 см

2 ст.л. оливкового масла

1/2 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

1/4 ч.л. сушеной петрушки

1/4 ч.л. сушеного орегано

Готовим маринад. Из лимона и апельсина выжимаем сок.

Чеснок давим в прессе. Корень имбиря трем на мелкую терку. Смешиваем все ингредиенты для маринада.

Стейки разрезаем на порционные куски (у нас двумя стейками просто объелось 4 человека, и еще немного осталось :)) Кладем рыбу в маринад и оставляем часа на два. Во время маринования стейки несколько раз переворачиваем.

Тяжелую чугунную сковороду ОЧЕНЬ хорошо разогреваем. Смазываем ее растительным маслом. Готовим стейки на сильном огне по две с половиной - три минуты на каждой стороне.

Переворачиваем аккуратно, широкой лопаткой.

Подаем сразу же. Из гарниров у меня к этим стейкам были приготовлены рагу из баклажанов и картофель по-деревенски.

На срезе тунец должен быть розовым.

Приятного аппетита!