Паста "Карбонара"

Одним из моих "ментальных кулинарных проектов" является освоение классических итальянских соусов для пасты. В блоге уже есть очень хорошие рецепты "песто" (соуса из свежих трав с кедровыми орешками), "болоньезе" (мясного соуса с помидорами) и "альо и ольо" (пасты с оливковым маслом и чесноком). На очереди у меня еще путтанеска (паста с анчоусами), примавера (паста с овощами) и маринара (классический томатный соус). А сегодня я предлагаю вам чудный, очень простой рецепт пасты с беконом и яичным соусом - пасту "Карбонара"! Соус готовится невероятно быстро, пока варится паста, так что всего за 15 минут можно сделать сытный, душевный и небанальный ужин! За основу я взяла вот этот рецепт.

Ингредиенты:

450 г любой качественной пасты

250 г панчетты, бекона или любой другой сырокопченой грудинки

4 зубочка чеснока

4 сырых яйца

полтора стакана тертого твердого сыра типа пармиджиано реджиано или пекорино романо

Ставим вариться пасту. Варим ее в большом количестве подсоленной воды до состояния "аль денте" (чуть твердоватого) согласно инструкциям на упаковке.
Пока варится паста, готовим соус.
Грудинку режем кубиками или тонкими полосками.

 В большом сотейнике готовим грудинку на среднем огне, часто помешивая, минут 7.

 Чеснок мелко рубим.

Добавляем чеснок к бекону и готовим, постоянно помешивая, одну минуту. Очень важно, чтобы чеснок не сгорел. Снимаем сотейник с огня.

 В небольшой миске слегка взбиваем яйца.

 Добавляем к яйцам полстакана сыра, хорошо перемешиваем.

 Пасту откидываем на дуршлаг. Полстакана воды, в которой варилась паста, оставляем.

 Кладем горячую пасту в сотейник к грудинке, хорошо перемешиваем.

 Добавляем яичную смесь, очень быстро перемешиваем. Яичный соус должен загустеть за счет горячей пасты, но не должен превратиться в яичницу-болтунью.

 Добавляем полстакана воды, в которой варилась паста, и полстакана сыра, перемешиваем.

 Сразу же подаем. При подаче посыпаем оставшимся сыром.

Приятного аппетита!