Котлеты из утки с клубнично-клюквенным соусом

Постоянные читатели знают, что тема утки для меня просто бесконечна :) Я уток запекаю, тушу, готовлю грудки и ножки отдельно, делаю к утке самые разные соусы. А сегодня у меня для вас первое в блоге блюдо из утиного фарша - запеченные в духовке котлеты с ягодным соусом! Я заказала одну упаковку фарша на пробу с моей любимой утиной фермы. Оказалось, этот продукт очень хороший, и котлеты вышли удивительно сочными и вкусными. Ну, а клюквенно-клубничный соус обладает ярким, насыщенным кисло-сладким вкусом и очень хорошо оттеняет вкус утиного мяса. Очередное удачное блюдо из утки!

Ингредиенты для котлет:

900 г фарша из утки (Если будете делать фарш сами, мелко порубите примерно половину мяса ножом. С рубленым фаршем получится вкуснее, чем с перемолотым.)

2 ст.л. растительного масла

1 большая луковица

4 зубочка чеснока

1 яйцо

2/3 стакана простых белых панировочных сухарей

несколько веточек свежей мяты

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

1/4 ч.л. молотого душистого перца

1/4 ч.л. молотой гвоздики

1/4 ч.л. (или по вкусу) молотого черного перца

1/2 ч.л. (или по вкусу) соли

Лук мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс.

В небольшом сотейнике разогреваем растительное масло. Готовим на среднем огне лук и чеснок, часто помешивая, до мягкости, примерно 7 минут.

Добавляем мускатный орех, гвоздику и душистый перец. Готовим, постоянно помешивая, еще секунд 30. Снимаем с огня и немного охлаждаем.

Мяту мелко рубим.

Соединяем в большой миске все ингредиенты для фарша. Солим и перчим. Хорошо перемешиваем.

Влажными руками формируем из фарша большие овальные котлеты. Укладываем их на противень, застеленный фольгой или силиконовым ковриком. Ставим в холодильник минимум на полчаса. (Котлеты можно сделать заранее и держать в холодильнике до непосредственно запекания.) Ставим в разогретую до 200 С духовку на 15-20 минут.

Котлеты готовы, если при пробе ножом из них течет прозрачный сок.

Соус лучше начать делать минут за 10 до того, как вы поставите котлеты в духовку.
Ингредиенты для соуса:
2 1/2 стакана клубники, свежей или замороженной (замороженную размораживать не обязательно)
2/3 стакана клюквы, свежей или замороженной (замороженную размораживать не обязательно)
2 ст.л. растительного масла
1 небольшая луковица
2 зубочка чеснока
3 ст.л. вина (любого)
несколько веточек свежей мяты
1 стакан куриного бульона плюс еще 2 ст.л.
1 ч.л. винного уксуса
2 ст.л. (или по вкусу) сахара или меда
1 ч.л. кукурузного крахмала (или 1/2 ч.л. картофельного)
соль по вкусу

Лук мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс.

В небольшом сотейнике разогреваем растительное масло. Готовим на среднем огне лук и чеснок, часто помешивая, до мягкости, примерно 7 минут.

Добавляем вино и готовим примерно одну минуту, пока вино практически полностью не испарится.

Ягоды клубники разрезаем на четвертинки. Треть ягод откладываем для украшения.

Мяту мелко рубим.

Добавляем в сотейник 2/3 клубники, клюкву, стакан куриного бульона, уксус, сахар. Солим по вкусу.

Доводим до кипения и готовим на небольшом огне минут 5.

Добавляем мяту и готовим еще минут 10.

Протираем соус через мелкий дуршлаг.

Возвращаем процеженный соус в сотейник, доводим до кипения.

Крахмал разводим в оставшемся бульоне.

Тонкой струйкой вливаем разведенный крахмал в соус, постоянно помешивая венчиком.

Варим минуты две. Пробуем и добавляем еще немного соли, или сахара, или уксуса, если нужно.

Непосредственно перед подачей кладем в соус отложенные четвертинки клубники и прогреваем одну минуту.

Поливаем котлеты соусом, украшаем четвертинками ягод и листочками мяты.

Подаем с рисом или кускусом.

Приятного аппетита!