Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

10.1.18

Баранина с черносливом и сладким картофелем

На этот раз я к вам с исключительно сезонным, "зимним" блюдом. Когда на улице мороз и снег, что может быть лучше густых наваристых супов или душевных, сытных "медленных" мясных рагу с овощами? У нас в среднеатлантическом регионе зимы обычно по российским понятиям довольно мягкие, но на прошлой неделе была волна сильных морозов, до -14 градусов, и баранья лопатка, томленная в духовке с черносливом и сладким картофелем, оказалась как нельзя кстати. Жестковатые, жилистые отрубы мяса вообще выигрывают от долгого приготовления в небольшом количестве жидкости при не очень высокой температуре - тушения или томления. Мясо в итоге получается нежнейшим, душевнейшим и просто само отваливается от костей, а его вкус развивается и становится "интенсивно мясным", насыщенным. По этой технологии готовят говядину по-бургундски, карбонад по-фламандски, разнообразные тажины и прочие мясные рагу. В данном конкретном варианте сладковатые ноты батата хорошо гармонируют со вкусом чернослива, а специи в ближневосточном духе помогают лучше раскрыть вкус баранины. Очень добротное, солидное повседневное блюдо для холодной погоды. 

Ингредиенты:
800 г баранины на костях, лучше всего от лопатки
2 ст.л. растительного масла
1 большая луковица
2 большие морковки
2 средних черешка сельдерея
4 больших неочищенных зубочка чеснока
1/4 ч.л. семян зиры
1/4 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. сладкой паприки
1/2 ч.л. молотой корицы
500 мл мясного, куриного или овощного бульона (или воды)
4 средних клубня оранжевого сладкого картофеля (можно заменить одной маленькой тыквой)
небольшой пучок петрушки
большая горсть мягкого чернослива без косточек
маленькая горсточка обжаренных фисташек для подачи (по желанию)
соль и молотый черный перец по вкусу
Лук режем некрупными кубиками.
Морковь чистим и нарезаем кружочками или полукружиями. С наружных сторон черешков сельдерея удаляем плотные волокна. Нарезаем сельдерей ломтиками.
Баранину нарезаем довольно крупными кусками. Очень большие вкрапления жира отрезаем и выбрасываем. Косточки не выбрасываем: медленно томленное мясо на кости даже вкуснее. Обсушиваем мясо бумажными полотенцами, слегка солим его.
В тажине или чугунной жаровне хорошо разогреваем растительное масло. На сильном огне обжариваем баранину со всех сторон до золотисто-коричневой корочки, минут 6 в общей сложности.
Если мяса много, а жаровня небольшая, обжариваем мясо партиями. (Обжаривание до корочки важно для выразительного, насыщенного "мясного" вкуса рагу.)
 Снимаем мясо на тарелку и на время оставляем.
Если во время приготовления мяса из него вытопилось слишком много жира, то сливаем его бОльшую часть. Оставляем в жаровне примерно 3 ст.л. жира. Уменьшаем огонь до среднего. Кладем в жаровню нарезанные лук, сельдерей и морковь, неочищенные целые зубчики чеснока и щепотку соли.
Готовим, часто помешивая, минуты четыре, до мягкости овощей. Добавляем к овощам семена зиры, перемешиваем.
 Возвращаем в жаровню мясо.
Добавляем бульон. (Мясо должно быть практически полностью покрыто жидкостью, но не "тонуть" и не "плавать" в ней.) Добавляем корицу, сладкую паприку и кориандр, перемешиваем. Увеличиваем огонь, доводим до кипения. Накрываем крышкой и переставляем в разогретую до 160 C (320 F) духовку.
Готовим примерно час.
Сладкий картофель очищаем и нарезаем довольно крупными кусками.
Петрушку мелко рубим. Жесткие толстые стебли не используем.
Добавляем в жаровню сладкий картофель и щепотку соли. Если в жаровне осталось слишком мало жидкости, добавляем бульона. Возвращаем жаровню в духовку еще на полчаса.
Добавляем чернослив, большую часть петрушки и черный перец. (Я добавила петрушку раньше, вместе со сладким картофелем, но лучше будет добавить ее в рагу на более позднем этапе.). Возвращаем в духовку еще на 15 минут.
 Вынимаем, даем постоять минут 5.
Подаем в качестве основного блюда. На гарнир хорошо подойдут кускус или рис, но, если сладкого картофеля в блюде достаточное количество, его можно подать и без гарнира.
При подаче украшаем блюдо оставшейся петрушкой и мелко нарубленными очищенными обжаренными фисташками (по желанию).
Приятного аппетита!

Printfriendly