Гентский ватерзой

Ватерзой (нидерл. waterzooi) - традиционное бельгийское блюдо из региона Фландрия. Представляет собой ватерзой густой и душевный куриный суп (можно классифицировать его и как рагу) с овощами, картофелем и яично-сливочной заправкой - вкуснота неописуемая, причем как раз для середины холодной зимы! Исторически это блюдо происходит из города Гент, поэтому его часто называют именно "гентский ватерзой" ("gentse waterzooi"). Раньше его готовили в основном из рыбы, но с течением времени вариант из курицы приобрел даже бОльшую популярность. Мне это блюдо понравилось чрезвычайно - насыщенный и яркий куриный бульон с нежным привкусом сливок, мягкая курятина, гармоничное сочетание моркови, сельдерея, порея и картофеля. Традиционный западноевропейский вкусовой букет, который я нежно люблю :) Напомнило мне это блюдо, кстати, французский бланкет - тоже "белое рагу" со сливками и яичным желтком.

[Исходный рецепт я взяла вот в этом блоге. Автор - бельгийка из небольшого фламандского городка, живущая теперь в Калифорнии.]

Ингредиенты:

половина средней курицы (или 500 г любых кусков курицы на костях)

750-1000 мл куриного или овощного бульона (если возьмете 750 мл, получится жидковатое рагу, а если 1000 мл, то конкретный суп :))

2 маленьких черешка сельдерея

2 маленьких морковки

1 луковица лука-порея (только белые и светло-зеленые части)

3 средне-больших картофелины

20 г сливочного масла

120 мл жирных сливок

1 сырой яичный желток

несколько веточек петрушки и веточка свежего тимьяна (только листочки) [Традиционно из трав в ватерзое присутствуют именно петрушка и тимьян, иногда в него еще добавляют лавровый лист и шалфей. Но у меня почему-то в этот раз из свежих трав был только эстрагон, я добавила его в суп, и мне результат очень понравился: такой "офранцузенный" бельгийский суп получился :) Нетипично, но элегантно.]

соль и молотый черный перец по вкусу

Бульон в небольшой кастрюльке доводим до кипения. Кладем в него разрезанную на куски курицу. Если бульон не соленый, подсаливаем его немного. Варим на небольшом огне 20-25 минут.

Вынимаем куски курицы из бульона, немного остужаем их.

Снимаем с курицы шкурку.

Бульон процеживаем.

С внешних сторон черешков сельдерея удаляем плотные волокна. Лук-порей разрезаем вдоль, разбираем на пластины и тщательно промываем. Морковь чистим. Нарезаем все овощи тонкой соломкой.

Картофель чистим и нарезаем небольшими кусочками.

В средних размеров кастрюле с тяжелым дном или в эмалированной чугунной жаровне разогреваем сливочное масло. Готовим на нем все овощи и картофель со щепоткой соли на среднем огне, часто помешивая, минут пять.

Добавляем к овощам бульон, куски курицы и половину сливок. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим 10-15 минут.

 Яичный желток взбиваем в плошке с оставшимися сливками.

 Свежие травы мелко режем (если берем петрушку и тимьян, то используем только листья).

Взбивая желток со сливками вилкой или венчиком, тонкой струйкой добавляем к ним примерно полстакана горячего супа. (Взбивание принципиально важно, чтобы яйцо в супе не расслоилось.)

Добавляем в суп травы, перчим по вкусу. Подсаливаем, если нужно. Выливаем в суп яично-сливочную заправку, быстро перемешиваем и снимаем с огня.

Подаем в качестве первого или второго блюда, в зависимости от густоты.

Smakelijk!
Похожие блюда:

Как сварить куриный бульон
Куриный суп с вермишелью

Греческий суп "Авголемоно" с курицей
"Диван" из курицы
Бланкет из телятины