Бараньи ножки с целыми головками чеснока
Постоянные читатели знают, что мой Главный Дегустатор просто обожает баранину, и поэтому теперь я эксперт по приготовлению бараньей ноги, каре ягненка и отбивных из баранины. А вот бараньи ножки мне готовить пока не приходилось. А между тем это одна из самых вкусных частей бараньей тушки: вкус у ножек невероятно концентрированный, насыщенный и мясной-мясной! Но, с другой стороны, ножки - это еще и самая жесткая часть барана. Поэтому в их приготовлении есть свои тонкости.
Ножки лучше всего долго тушить или томить в каком-нибудь соусе. Тогда мясо становится очень мягким, а яркий вкус и аромат развиваются в полной мере. Я готовила эти ножки по рецепту из книги "The New Spanish Table" (это блюдо из региона Арагон на севере Испании), и результатом мы остались очень довольны: мясо просто само отставало от костей, было сочным и нежным, а розмарин и чеснок, как всегда, отлично оттеняли и подчеркивали вкус баранины. Кстати, в оригинале это блюдо называлось "Бараньи ножки с пятью головками чеснока" ("Jarrete de cordero con cinco cabezas de ajo"), но у меня по весу ножек было в 2 раза меньше, я уменьшила пропорции ингредиентов вдвое, и поэтому оригинальность названия потерялась :)Ингредиенты:
2-3 бараньих ножки общим весом примерно в 1200 г
1 средняя луковица
1 средняя морковь
2 1/2 головки чеснока
1 веточка свежего розмарина
3 ст.л. оливкового масла
чуть меньше половины стакана сухого белого вина
3/4 стакана куриного бульона
В процессе запекания ножки 1 или 2 раза переворачиваем.
[В оригинальном рецепте предлагалось снять ножки и овощи на тарелку, а из образовавшихся соков удалить лишний жир и уварить их до загустения. Но я уваривать соус не стала: во-первых, не хотелось возиться, а во-вторых, на гарнир у меня был кускус, а он очень хорошо впитывает в себя большое количество мясных соков, бульона или подливки.]
Приятного аппетита!
