Без ложной скромности замечу, что я - довольно опытный вафлепёк :) Американские и бельгийские мягкие вафли для завтрака я делаю регулярно, и у меня в репертуаре есть несколько хороших, проверенных рецептов:
брюссельские дрожжевые вафли,
льежские вафли с кусочками сахара,
американские вафли на кислой пахте,
вафли из гречневой муки,
шоколадные вафли,
тыквенные вафли... Словом, удивить меня вафлями довольно сложно. Но вот попробовала я новый рецепт вафель с парочкой интересных "примочек", и текстура их, скажу я вам, получилась такой, что даже видавшие виды вафлемейкеры и вафлееды нашего домохозяйства от удивления разинули рты... и откусили по большому куску! И вафли к тому же оказались ещё и вкусными!
За счет крепкого кофе и кофейного ликера в тесте такие вафли приобретают легкий, тонкий кофейный привкус и приятный золотистый цвет на срезе. Крахмал и взбитые белки придают этим вафлям невероятную "пушистость" и "ноздреватость": внутри вафли были пористыми и легкими, как никогда! Одновременно с этим корочка вафель оставалась плотной и хрустящей. Словом, чудесные вафли, рекомендую!
Ингредиенты:
3/4 стаканa муки (200 мл по объему)
2 ст.л. крахмала
2 ст.л. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
щепотка соли
100 мл нежирного кефира или кислой пахты
100 мл крепкого черного кофе или эспрессо
25 мл кофейного ликера
1 яйцо
55 г сливочного масла
Для кофейного сиропа:
1/4 стакана крепкого кофе или воды
1/4 стакана сахара
2 ст.л. кофейного ликера
Варим кофе в джезве, кофеварке или кофемашине привычным вам способом. Остужаем кофе до чуть теплого состояния.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке и тоже остужаем до чуть теплого состояния.
Яйцо разделяем на белок и желток. В плошке слегка взбиваем желток с кефиром, кофе и ликером.
Добавляем растопленное масло, снова слегка взбиваем.
В миске смешиваем муку, крахмал, соль, соду, разрыхлитель и сахар.
В отдельной плошке взбиваем белок в плотную пену.
Соединяем сухую и жидкую смеси, быстро и не очень тщательно перемешиваем.
Вмешиваем в тесто взбитые белки лопаткой, движениями по кругу и снизу вверх. Особенно при перемешивании не усердствуем.
Печем вафли в вафельнице для толстых мягких вафель согласно инструкции. В моей вафельнице такие вафли обычно пекутся 6 минут.
Делаем сироп. В маленькой кастрюльке смешиваем воду (или кофе), сахар и ликер. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне минут 5, до легкого загустения.
Слегка остужаем сироп.
Подаем вафли на завтрак с сиропом и (по желанию) с маленьким кусочком сливочного масла. Едим ножом и вилкой.
Лучше всего такие вафли выглядят на срезе:
Enjoy your waffles!
