Мысли о еде

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».
Десерт без сыра - это все равно что красавица без одного глаза - Жан-Антельм Брилья-Саварен
Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с "Титаника," которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек
Мои слабости - это еда и мужчины. Именно в таком порядке. - Долли Партон
Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба - один к трем миллиардам. - Эрма Бомбек
Все что нам нужно - это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. - Чарльз Шульц
Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. - А.С. Пушкин
Я боюсь от "Хеннесси" изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. - КВН-овская песня
Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. - Франсуа де Ларошфуко
В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. - В.С. Филдс.
Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?" - Шарль де Голль
Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! - Ипполит в фильме "Ирония судьбы"
Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. - Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»
При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд
Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! - Синди Гарнер
Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо
Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку - а у вас нет торта! - Карлсон, который живет на крыше.
На нашей улице есть пекарня под названием "Бонжур, круассан!" Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню "Хэлло, тост!" - Фрэн Лебовиц.
А я в Вашингтоне открою пекарню "ЗдорОво, блин! - Марина Р.
Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. - Вуди Аллен
Робот никогда не заменит человека! - Людоед
Хочешь меня узнать, поешь со мной. - Джеймс Джойс
Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь - мы кушяем... - Джинн из М-ф 'Приключения Мюнхаузена'
Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали
Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. - Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»
Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! - Народная мудрость.
Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. - Елена Молоховец
А мёд... я никак не пойму, в чём секрет... Мёд если есть... то его сразу нет! - Винни-пух
Меня сегодня будут фотографировать для журнала "Искусный кулинар". Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! - Фрекен Бок
Я уже три дня не ел лобстеров. - Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)
Голод не тетка - в лес не убежит. - Народная мудрость
Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. - Народная мудрость

3.8.11

Имбирные "Мадлен"

Подумалось мне тут недавно: "Что-то давненько не пекла я наших любимых французских мини-кексиков "Мадлен", уже месяца три!" И решила я сотворить какие-нибудь новые, интересные, экзотические "Мадлен"! В последнее время у меня период увлечения свежим корнем имбиря (в маринадах и вообще во вторых блюдах я его использую довольно давно, а вот эксперименты со свежим имбирем в напитках и выпечке начались буквально на днях). Имбирные "Мадлен" получились просто чудесными! Аромат имбиря и лимона очень тонкий и нежный; форма в виде удлиненных ракушек гармонична и совершенна, а сами кексы, как всегда, элегантны, изысканны, с чудесными белыми выпуклыми "брюшками" и зажаристыми коричневыми "спинками"... В-общем, "Мадлен" были и остаются настоящей кулинарной поэмой, и писать о них в спокойном, обыденном тоне я просто не могу! :) 
[Кстати, если вы интересуетесь другими видами "Мадлен", можете взглянуть на апельсиновые, шоколадные, лимонные и кокосовые.]

За основу я взяла очень удачное тесто для моих апельсиновых "Мадлен", а идею имбирно-лимонного сиропа я почерпнула в этом блоге.
Ингредиенты (на 24 штуки):
3 яйца
3/4 стакана сахара
кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 3 см
1 ч.л. лимонной цедры
1/2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 стакан муки
щепотка соли
100 г. сливочного масла (плюс еще немного для смазывания формочек)
Еще нам понадобится специальная форма для "Мадлен" (см. фото). 
 Растапливаем масло и охлаждаем его до комнатной температуры.
 Корень имбиря очищаем и трем на мелкую терку.
 Лимонную цедру также трем на мелкую терку (используем только верхний окрашенный слой).
 Кладем 1/4 стакана сахара, лимонную цедру, тертый имбирь и лимонный сок в очень маленькую кастрюльку, ставим на средний огонь и доводим до кипения.
 Варим одну минуту, постоянно помешивая. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
 Просеиваем в небольшую миску муку с солью.

Приступаем к самой технологически важной части. Миксером или венчиком (лучше миксером, огромная экономия времени и сил) в большой миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром в плотную белую пену. Яйца должны увеличиться в объеме в три раза, и за насадками миксера должны тянуться плотные липкие "ленты". Это очень важный этап, он суеты не терпит!
В яичную смесь в 2-3 захода попеременно добавляем муку и растопленное масло (2 ст.л. масла оставляем для смазывания формочек) небольшими порциями. После каждого добавления нежно и осторожно перемешиваем снизу вверх. Тесто должно сохранять воздушность.
 Добавляем в тесто остывший имбирно-лимонный сироп, осторожно перемешиваем.
 Формочки хорошо смазываем растопленным сливочным маслом.
 Ложкой выкладываем тесто в формочки, заполняя их примерно на 80%.
Ставим в предварительно разогретую до 190 С духовку и печем 10-12 минут (у меня всегда пекутся ровно за 10). В процессе выпекания духовку не открываем, на кухне не топаем и громко не кричим! [Так как "Мадлен" - это масляный бисквит на взбитых яйцах, и ни соды, ни разрыхлителя в моем рецепте нет, с ними нужно обращаться деликатно. Но у меня "Мадлен" ни разу ни опадали, хотя никаких особых усилий я не предпринимала.] 
Готовые "Мадлен" должны быть белые/бледно-желтые в середине, с тонким золотисто-коричневым ободком по краям. 
 Вынимаем из формы (выпрыгивают легко), остужаем на решетке и подаем к чаю или кофе.
 Если мы - французы, то макаем кексы в огромную пиалу кофе с молоком :)
Все-таки "Мадлен" - невероятно привлекательная выпечка; почему-то их хочется фотографировать еще и еще! Вот вид "сверху и снизу":
 А вот вид сбоку:
 И наконец, "вид в надкусе":
Bon appétit!

Printfriendly